Kotowa(코토와)는 "산"을 의미하며, 생산 고도에 따라 Las Brujas (라스 브루하스)와 Duncan (던칸)으로 나뉘어져 있습니다. 두 농장 모두 게이샤 품종의 커피를 생산하고 있으며, 이 품목은 Duncan (던칸)에서 생산된 것입니다. 2012년부터 2016년까지 다양한 대회에서 게이샤, 카투라 품종으로 1위를 차지하여 인정을 받았습니다. 게이샤라는 이름의 품종에 걸맞게 뚜렷한 맛과 밝은 맛을 지니고 있고, 내추럴 프로세스와 핸드픽, 별도의 농장만의 섬세한 관리를 통해 최고의 커피를 구현했습니다.
ROASTING POINT
지에스씨가 추천해 드리는 로스팅 포인트 입니다.
원산지이야기
파나마 커피의 공식적인 정착 기록은 1911년 4월인데 보케테 계곡의 미세기후는 커피 재배의 탁월한 환경이었고, 현재까지 이어졌습니다. 다양한 품종들이 들어와 파나마에 정착이 되었지만 추가적인 연구개발이 이루어지지 않아 파나마 커피는 브라질, 베트남에 비해 낮은 등급의 커피로 취급을 받았습니다. 그러나 19세기 중반 이후 외부 자본의 유입과 인적 지원, 파나마 커피 업계에 의해 질적 성장을 추구하게 됩니다. 파나마의 커피 재배 방식은 아직 전통적이 방식이 주를 이루고 있으며, 그늘 재배 방식으로 커피 체리의 생육을 지연시켜, 보다 향이 짙고 단단한 생두를 생산합니다.